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墨泉峰味,开启臻品湘菜新篇章!

【来源:墨泉峰味,开启臻品湘菜新篇章! | 发布日期:2022-02-23 】

因为数字2谐音“爱”,2022年2月22日也因此被视作充满爱的一天。这天,酝酿了半年之久的墨泉峰味,也在万众期待之下与大家正式见面。开业这天,仅从前来捧场的嘉宾就能看出其受关注的程度,除了餐饮界的老朋友如湖南省餐饮行业协会会长刘国初、湘菜泰斗聂厚忠之外,还包含了来自文化、曲艺、媒体界等诸多响当当的人物。

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屋外大雪纷飞气温略寒,与之形成鲜明对比的是墨泉峰味的长廊里满是热情的祝贺声。作为主角之一的湘菜泰斗王墨泉反倒低调了起来,他朴实地称墨泉峰味为“只有九个包房的小饭店”。自己从业六十余年以来,这一次带着儿子孙子、徒弟徒孙一起,除了要做好这个店,更重要的是带好团队,未来还要培养更多的湘菜人才。”他表示,自己最看重的就是手艺的传承,尤其是像传统湘菜当中鱼唇、鱼肚、墨鱼、鱿鱼等干货的涨发技术。他指出湘菜需要创新,但还是要有传统的东西作为基础,希望通过墨泉峰味这个窗口,将这些重要的手艺传承下来并传播出去。而这只是一个开始,今后还要培养更多优秀的湘菜人才,为湘菜的更进一步发展做出贡献。

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简短而热闹的开业仪式上,王焰锋连鞠多个躬,以其一贯的幽默风趣开场,“第一次当董事长,发现确实不太好当啊。”轻描淡写的一句话,背后却是几个月以来的团队磨合与产品调整。这段时间,王焰峰除了要面对来自餐饮行业的关注和考验,积极听取意见,还要顶着压力小心斟酌,把握传统与创新之间的平衡。从传承关西海参的辣度,到家传红煨裙边呈现形式,每一道菜品都经过多个版本的小心打磨,才有当下宾客们的所见所感。

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窗外飘扬的漫天大雪,为开业增添一丝诗情画意。还记得年前墨泉峰味试营业时,《湘菜》杂志就曾经到店探访(文章链接:文章链接:墨泉峰味,湘菜世家的担当与精神),荣誉副总编丁柳生老师也曾撰文(文章链接:从“南帝北丐”到“南盛北强”,长沙餐饮格局正在渐渐改变)。如今两月已过,最明显的感受是,除了服务更加完善,产品也愈发精致讲究。细微之处如器皿的些许调整,都让人感到惊喜。席间有人夸赞“香干不错”,询问制法。王焰峰倒也不遮掩,大方地分享其中诀窍,“先炸再浸卤,千万不能煮,一煮就老了。”心胸开阔,颇有老爷子的大将之风。

或许这就是湘菜世家对传承的最好诠释。既要传承手艺和菜品,更要传承湘菜人的精神内核。

来源:湘菜人微报


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